开一家爆一家，店店排长队！湘菜必吃餐厅兰湘子究竟有何魔力？

中国餐饮业已迈入新的发展周期,展现出前所未有的活力与变革。

一方面,餐饮业的竞争环境日益激烈,内卷现象愈发显著。另一方面,整个行业的总营收和连锁化程度却持续攀升,呈现出蓬勃的发展态势。

在激烈的角逐中,湘菜连锁品牌兰湘子迅速成为业界瞩目的焦点。这个餐饮界的“新贵”,在短短五年间便实现了门店数量的飞跃,突破300家大关,稳居湘菜连锁品牌的榜首。它不仅开店即火爆,店店排长队,更在60座城市掀起湘菜热潮,稳居湘菜必吃榜。

数据显示,兰湘子门店的单店日翻台率高达7—12次,年服务人数超过2000万人次,累计服务人次达到7000万。最近,兰湘子还荣获了“2024中国餐饮金饕奖”,在湘菜品牌中独占鳌头,成为现象级品牌。

年纪轻轻的兰湘子,到底魅力何在?

01引领湘菜“轻正餐”化:更加贴近消费新需求

在当下内卷严重的时代,消费者变得更加理性。对于餐饮人来说,如何在这种大环境下更贴近消费者的需求,成为顾客的首选,是精细化运营中首先要关注的问题。

而兰湘子正是抓住了这一趋势,将新湘菜定位为“轻正餐”。这一独特的定位既兼具了快餐的效率,又保留了正餐的体验,为消费者带来新的用餐感受。

在传统的认知里,中餐往往给人以一种“重”的印象。这种“重”不仅体现在菜品的分量上,也在于烹饪技艺的繁复。兰湘子从标准化、顾客体验等方面入手,将中餐做得更加轻盈。

它注重菜品的分量和性价比。每一份菜品都经过精心设计,主料与配料的搭配恰到好处,配料也能下饭,不会出现吃完后盘子里剩下一堆配料的情况。

同时,兰湘子还将菜单做“薄”,通过简化菜单,将主打产品一页展示,让顾客更直观地选择喜欢的菜品。

传统湘菜往往给人火辣辣的感觉,兰湘子独辟蹊径,在门店风格上采用原木色与亮眼的克莱因蓝点缀相结合的设计风格,用简约、大气、轻盈的用餐环境,打造吃湘菜不上火、不油腻的用餐氛围,

02提供极致性价比:不是价格战,而是运营效率的比拼

极致性价比绝非简单的价格战,而是兰湘子对运营效率深度比拼的体现。

在后厨管理上,兰湘子与传统湘菜餐厅的分工模式大相径庭。传统模式下一个厨师需配备多名助手,而兰湘子则采用厨师菜品负责制,每位厨师独立负责4—6道菜品,从配菜、量化、炒菜到装盘,全程一手包办。不仅节省了人工成本,更极大提升了厨房运作效率,即使在炒菜高峰期也能井然有序。

菜品销量与质量还直接与厨师的业绩绩效挂钩,既确保了责任到人,又激发了厨师不断精进技能、提升工作效率的动力。最核心的是,每道菜品都与厨师的个人收益紧密相连,清晰的奖金制度让每一道菜都充满了价值。没有真正的实力,是无法实现这种极致性价比的。

兰湘子所追求的极致性价比还体现在顾客体验上。以100块的价值但仅售60块的价格,让顾客感受到实实在在的超值体验。其推出的五大承诺,包括25分钟全上齐、不好吃的免费退换、等位超时送指定菜品等,都体现了兰湘子对顾客需求的深入理解和满足。

新鲜现炒的品牌红线,也在预制菜渗透率较高的购物中心里与其他品牌形成了鲜明对比,满足了消费者对“烟火气”的追逐。

在细节上,兰湘子也做得无微不至。一份辣椒炒肉,瘦肉的比例一定是偏高的,这是根据市场反馈得来的结果。同时,兰湘子还考虑不同地域顾客的口味需求,进行菜品的辣度和咸度的调整。

03极致的单店盈利模型:差异化战略与可复制性的完美结合

在前几年,湘菜是典型的有品类、无品牌。在全国范围内,湘菜缺乏一个领导性品牌,鲜少有品牌能够拥有超过200家门店,尤其是直营店品牌。直到近年来,一些非常出色的湘菜品牌以主打“大单品”的模式,开始崭露头角。

为了在大单品趋势中脱颖而出,兰湘子选择让爆品战略回归品牌战略。它明确了自身的品类定位,并与头部品牌进行差异化竞争。兰湘子深知,真正做好一个品牌并不是要与他人比谁更优秀,而是要追求与众不同。

兰湘子主打极致单店模式,其门店面积大约在120-200平方米之间,产品结构设计得非常精巧,仅有28道菜品,将菜单精简至极,主打极致的性价比,专注服务年轻白领群体,只做湘菜小炒,从而提高了门店的标准化程度,增强了可复制性。

从2019年4月第一家店开业至今,兰湘子向我们展示了跑得又快又稳的“5年”历程,它告诉了我们:没有无缘无故的优秀。以前沿的理念和极致的用户思维,不断扩大目标群体,实现了开疆拓土。而在品牌取得一定规模优势后,又利用大量的门店为消费者创造更大价值,让经营形成一个正向增长循环。这种独特的盈利模式为湘菜品牌的发展做出了一个很好的示范。