可言可颂这个品牌是怎么在单品赛道强势崛起的？

很多行业内专业人士认为，未来的烘焙市场会是专注细分品类品牌的天下，例如贝果、三明治、蛋挞、泡芙、可颂...谁先在这些细分品类赛道建立品牌护城河，谁就可以拿到晋级入场券。

目前市面上有很多单品店都做的非常好，头部的包括爸爸糖、西树泡芙等，人气品牌泽田本家铜锣烧、一个贝果、纽约贝果博物馆等。

单品店有其突出优势，例如：

专业化定位，品牌形象清晰，成本控制更具优势，更容易建立店铺标准化模式，易于扩张等。

但是也会面临发展瓶颈：单品需求易饱和，抗风险能力弱、增长受限于单品特性等。

那么已经打响自己独特招牌的品牌是怎么解决这些问题的？之前我们在长沙发现了一个非常有意思的品牌——可言可颂。

品牌定位和客户群体画像是一个品牌成长的根基，品牌未来所有发展规划与决策都依据于此。

可言可颂在创立之初就瞄准了年轻客群。

例如从视觉就开始展现年轻化与差异化。

可咸可甜，可言可颂，从名字传递了“玩梗”的社交属性。门口常使用高饱和度的暖色系（如橙色、金黄色），门店整体风格多采用开放式设计，利用落地玻璃窗、暖色调灯光，给人以温馨舒适的感觉，增加消费者停留时间。

招牌一定要大、大、大，让人路过就绝对不会忽略。设置了标志性的拍照区域，例如墙上带品牌标志的装饰、超大可颂等，方便消费者“拍照打卡”，可太懂年轻人“朋友圈先吃”的小心思了。

从门店布局上，集中在购物中心附近，有大量高密度的住宅区和写字楼，大部分的可言可颂门店是没有座位区的，面积并不大，这样就可以降低房租等费用，提高运营效率，减轻布局黄金商圈的压力。但都尽量做到开放，这样既不会让顾客感觉到压抑，也通过开放式的环境激发信任感。

这些区域也是年轻人最集中的地方。覆盖年轻人上班早餐、下午茶、逛街休闲、晚餐的所有路径，扩大消费场景。同时产品线还包括星巴克咖啡，通过“咖啡+可颂”的消费组合，打造良性互补效应，也通过星巴克咖啡来强调品牌的“时尚感”。

总结来说就是一套组合：

在选址精准的高流量区域，以强视觉识别的店铺外观吸引年轻群体关注；

通过统一的品牌风格和装修环境，增强消费者的品牌记忆；

以多元化花样可颂为卖点，形成全方位的消费体验闭环。

当然做单品连锁，最重要的还是要聚焦产品。

如何打动年轻人？第一是更快的上新速度，第二是更多元化的产品选择，拓宽品类的天花板。

可颂本身就是一个进可攻、退可守的产品，进可以当甜品，开疆拓土；退可以作为经典款，坚守阵地，白吃不厌，有极高的操作空间。

在这个基础上，可言可颂打造独特的产品矩阵。例如，在基础产品上开发多种口味、形态（如迷你版、夹馅款）或结合时令主题推出新品，增强消费者的新鲜感。

单品增长会受限，那就以可颂为基础，向各个领域扩展。

可颂甜点化，既有经典的开心果杏仁、水果+奶油、巧克力等搭配，也跟随着热点上新迪拜巧克力、压扁可颂、可颂卷等创意产品；

可颂餐包化，例如奶黄肉松、碳烤猪排等咸味，打开可颂创意的上线；

可颂场景化：提供早餐、下午茶等多场景的套餐，提升单次消费额，同时增强品牌与特定消费场景的绑定；

可颂零食化，例如夏季上新的各种口味可颂冰激淋等；、

可颂生活化，例如谁能想到啊，可言可颂搞过买可颂送猫窝的活动，为了这个猫窝也得买两个可颂啊，这不得把年轻人迷死！

新鲜感有了，那怎么吸引持续复购呢？

比如打造健康理念，如使用低脂低糖的烘焙技术，满足现代消费者对健康食品的需求。

另一点就让人很难抗拒了，那就是——性价比。

可言可颂的原味可颂套装，价格48元/盒，折合4.8一个，在实际购买中如果应用会员或者优惠券这个价格会更低一些。大部分带馅料的可颂或可颂挞的价格区间也集中在5-12元之间。

对于普通消费者来说，价格几乎可以达到商超烘焙的优势，当想吃可颂的时候，开在街边的可言可颂更加触手可及，在市场消费者普遍“苦高价面包”的时刻，简直像是一股清流。

私域、社群是有效的传播渠道之一，在这方面，可以看出可言可颂下了不少功夫建立自己的护城河。

例如频繁的店铺活动，VIP免费试吃、限量新品等吸引消费者到店，增加消费者价值感；

通过各种互动激发私域活跃度，例如可颂赠礼、线上互动、线下体验活动等，培养消费者的粘性；

充分利用抖音、小红书等平台，5G在线冲浪，以高颜值产品图片、短视频内容和用户UGC传播，成功吸引年轻消费群体的关注。

通过这些活动与互动体验，一是传递出“高品质手作”的品牌形象，以精致的产品形态和包装吸引目标消费群体，另一方面也贴合都市白领及年轻消费者的心理需求，带来更高的情绪价值。

抛开复杂的商业逻辑，从消费者角度看，一个成功的单品店要做到哪些？

例如以高品质、可延展性强的单品为核心，深耕多样化。

例如清晰品牌定位，强化品牌印象。

超大招牌，直白上头的slogan,门店叫卖...简单明了的告诉消费者，你卖的是什么，有什么优势，建立清晰的品牌形象，强化品牌印象。

近些年单品店越来越多的涌现，对单品更深度的创新研发也推动了烘焙行业发展。我们也希望看到更多的连锁品牌可以突破地区的限制，真正推动烘焙行业进入next level。