手里有资金想创业，搞餐饮是很多人的第一选择。因为开餐厅门槛低，对于资金的多少没有定量要求，一旦餐厅步入正轨，资金回笼也快——这是很多人的想法。但决定开餐厅创业，中间的困难琐碎只有真正实际操作了才能体会得到。本期餐饮好案例根据一个创业者口述，详细记录一对在上海的年轻夫妻小A和小B，是怎么放弃白领生活，怀揣几十万资金开了一家粤式小餐馆的。
小A和小B在上海工作，辞职前刚结婚不久，两人积蓄大概六七十万，此时面临当房奴，或是创业的两难。经过思考后，喜欢洒脱生活的夫妻俩决定开餐厅创业，大不了失败从头开始。
但是开什么类型的餐厅呢?考虑到资金问题，几十万不可能搞高大上的餐厅，连装修费都可能不够。还是从大众化餐馆起步，成本低，毛利又高。
小B是广东东莞人，从小爱吃广东肠粉，但是上海鲜少见到正宗广东肠粉。小A跟随丈夫到广东探亲时也吃过一些特色广东小吃，芒果肠粉这道甜点给她留下深刻印象，在上海推广广东小吃应该有市场。
决定好要开粤式餐馆，必须先了解经营模式。从网上了解到广东有一家连锁快餐店与他们想要的经营模式相似，于是小A先辞职，到目标店铺应聘当服务员，了解其运营管理情况。
在此期间，小A还到处试吃街头巷尾餐馆的菜式，研究菜单、价格、装修等，对餐饮业的具体认知渐渐构成。
在目标店铺打工半个多月，小A经过自己推算，以及其他老员工透露的信息，了解到这家店月利润有5万元，一年大概能盈利60万。
这坚定了夫妻俩开店的决心。
创业第二阶段 开业筹备、团队建设
在广东的连锁餐馆打工了一个月，让小A对热销菜品有一定的了解。于是餐馆的菜单是最先确定的。
首先必须有肠粉，考虑到还不清楚上海消费者对肠粉的接受程度，所以饭是必要的。广东煲仔饭很有名，但是做起来费时间。
快餐店还是讲究快节奏，打工一族用餐时间短，因此放弃煲仔饭，增加了盖浇饭，以及粥、粉、面。
甜品方面以港式为主，主打的是小A最喜欢的芒果肠粉，为了学到正宗港式甜点饮料制作方式，小A投入了不小的资金请权威甜品师傅教授手艺，后来证明这项投资是明智的，有不少顾客冲着甜点来光顾，芒果肠粉也成为明星产品。
接下来是餐厅名字的设计，品牌很重要，名字最好是容易被记住，但又不能满大街都是，还要加上个人喜好。两人喜欢文艺风，logo请了专人设计，颜色以绿色和白色为主，传递健康清爽的理念。
开餐厅最重要的一环，就是找商铺地址。
要想找到合适的地址非常不容易，途径有两个，一是在网上找，然后实地考察;二是把要求列好拜托中介。第一种效率太低，网上信息大多不详实，第二种中介需要收费，但能节省不少时间体力。
最后选中的地址很好：周边写字楼密集、住宅区密集、有四、五间大医院、邻近地铁站，人流量非常大。这样稳定的客源至少就有白领、医护人员和周边居民了。事实证明这个选址是很正确的。
确定好店铺地址，就要着手装修以及购买后厨装备。由于夫妻俩几乎都是餐饮业小白，因此厨房布局规划、动线设计等都只能请专人帮忙。
餐厅外部装修和logo相衬，都是走文艺小清新路线，墙面绘了蓝天白云和海岸风景，整体干净清爽又充满童趣，后来很多顾客用餐时都会拍照上传到社交网站。
由于第一次开餐厅当老板，夫妻俩对员工招聘都不大熟练，除了厨师长是小A自己面试的，其它员工则交代了厨师长招人，结果却惹下大祸，餐厅差点一开业就倒闭。
创业第三阶段 开业不顺 后厨一团乱
前面说到小A由于轻信厨师长的话，把最重要的人员招聘交代给对方，结果开业第一天问题都显现出来，后厨的几个人员专业技术不达标，连饭都没煮熟，只能靠厨师长一个人做菜。结果导致一份肠粉半个小时都上不了，段出去的盖浇饭客人投诉饭夹生，外卖更是拖到顾客找上门大骂……
开业第一天就遭遇这么大挫折，小A差点崩溃想放弃。小B还保持理智，忙活了这么久，不能轻言放弃，失误就当做交学费。解决问题的第一步是马上寻找专业后厨团队代替，在此之前先把饭煮熟，稳定员工情绪。
小A当天晚上就联络了广东的一个专业后厨团队，第二天飞广州试菜、谈工资。
创业第四阶段 渐入佳境 营业额节节攀升
小A给出的数据，营业额最低的一天是620元，人均二、三十元，意味着一整天只有二十来个客人，亏本得一塌糊涂。
小A和小B夫妻俩开始分析餐厅营业额低的原因：
1.后厨团队管理跟不上，菜品味道差，导致开业口碑没做好。失去了第一批客人。
解决方法：重新招聘专业后厨团队，确保菜品质量，提高出品速度。
2.餐厅没宣传，人们经过基本不会留意。
改善方法：
做好宣传。把菜单和价格做成易拉宝放在餐厅门口，明确告知客人这家餐厅做什么产品，价格是什么数字。这一招很有效，人们经过看到菜单和价格，感兴趣就进店消费了。每天的营业额慢慢涨到两千、三千甚至四千块钱，但还是没能达到盈利。
3.没特色，很难吸引顾客。
解决方法：光靠易拉宝还不行，只有人们经过餐厅门口刚好饿了，看到价格还行，才会进门。餐厅需要一个口号，让顾客记住你，把顾客吸引过来。于是设计了一句能突出餐馆优势的口号，做成发光LED招牌，远远就能被看到，这又提高了进店率，营业额每天达到六千以上!餐厅开始盈利了。
新的后厨团队就位后，餐馆的生意渐渐好了起来，但是餐厅的宣传还不够，小A和小B开始在写字楼和周边医院派发传单，让更多顾客知道这家餐馆的存在，这时候餐厅肠粉的销量已经大幅攀升，还培养了一批肠粉爱好者。餐厅营业额飙升至上万。拉肠粉的师傅一天下来胳膊肌肉仿佛都结实了不少。
创业第五阶段 居安思危 开始改革菜单
虽然餐厅步入正轨，但是小A觉得靠现在的菜单，餐厅很难再有发展。原因如下：
1.菜品几乎都是蒸的，口味比较清淡，难以满足顾客多样化的需求。
2.菜品种类单一，粥、粉、面、饭，难以提升点单连带率。
3.菜品太低档，只能作为快餐填饱肚子。单价难以提高，营业额没有提升的空间，甚至可能出现老顾客吃腻，新顾客难以开发的现象。
4.甜品种类太多，顾客看花了眼，没有一款明星产品，业绩平平。
针对以上提到的缺点，小A和小B决定对餐厅进行改革，首先就是更换后厨团队，餐厅需要技能更宽的厨师开发新菜品。
小A找到了一位之前在大酒店做过的厨师，他答应一起创业。于是餐厅开始变革菜单，首先是增加了一个大类：小炒。这样餐厅的档次就提升了，不再只是一个上班吃快餐的地方，而是可以带着家人朋友过来聚餐的地方。
还开发了一个新的特色菜品，叫做“无辣不欢炒粉”，专门迎合那些爱吃辣的顾客。结果这道菜受到非常大的欢迎，无论是堂食还是外卖，点单率都非常的高。餐馆推出的各种炒粉卖得也很好，光靠卖炒粉就够支付每个月的店铺租金了。为了提高点单连带率，菜单增加了一些广东点心小吃，比如凤爪、油炸点心等。顾客除了主食，很多时候都会连带点一份小吃，这又提高了客单价。
甜品类，砍掉了点单率低以及制作程序复杂的种类，主要推介芒果系列和双皮奶，将品质做到极致。饮品只保留了接受度最高的奶茶，以及健康的鲜榨果汁。菜单上的种类减少了一大半，甜品师傅更有精力去做好产品，顾客吃到嘴里都能感觉出来，因此甜品的点单率也大大提高了。
到此，餐厅转型成功，扩大了粉丝群，提高了营业额。
总结：本案例中小A和小B夫妻经过不少挫折，但也总结了很多很好的经验与我们分享，从中我们也可以体会到餐饮人确实是值得敬佩的。需要了解更多汉堡加盟信息,可以致电 400-808-1366.多堡渔.大汉堡祝您加盟愉快!
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